Pesto fatto in casa fatto con olio evo, pecorino, parmigiano, buon
basilico (preferite quello con piccole foglie, è più profumato e
arricchisce questo semplice condimento) aglio e pinoli.È molto
importante utilizzare ingredienti di pregio poiché questi soli
contengono le caratteristiche che garantiscono un sapore finale di prima
qualità ottimamente equilibrato.
Utilizzate il mortaio di marmo, se
potete, non si perdono le proprietà ed i sapori degli ingredienti..ne
vale la pena. Si pestano inizialmente i pinoli con l'aglio, i pinoli e
il sale, con movimenti rotatori, si procederà inserendo il basilico ben
lavato e asciugato, pestare finchè il basilico sia triturato. I formaggi
o il formaggio, dipende dai gusti ed infine l'olio extra vergine
d'oliva a coprire.
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