Vantano numerose proprietà nutrizionali che ne fanno un ottimo alleato per la salute. Sono tra i legumi più utilizzati in Giappone. In Italia, purtroppo, sono ancora poco conosciuti e dunque non trovano largo impiego nella nostra cucina. In realtà, comunque, non è difficile reperirli; si possono acquistare nei negozi specializzati in alimentazione biologica o nei supermercati più forniti; talvolta si trovano anche già cotti in scatola.
Vanno sciacquati, messi in ammollo per 4/5ore. Poi messi in un tegame a bollire con aglio vestito, sedano e carota, salati. Scolati e conditi con cipollina fresca e olio evo...mangiati in purezza è un piatto unico e salutare.
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