Pesto
fatto in casa fatto con olio evo, pecorino, parmigiano, buon basilico
(preferite quello con piccole foglie, è più profumato e arricchisce
questo semplice condimento) aglio e pinoli.È molto importante utilizzare
ingredienti di pregio poiché questi soli contengono le caratteristiche
che garantiscono un sapore finale di prima qualità ottimamente
equilibrato.
Utilizzate il mortaio
di marmo, se potete, non si perdono le proprietà ed i sapori degli
ingredienti..ne vale la pena. Si pestano inizialmente i pinoli con
l'aglio, i pinoli e il sale, con movimenti rotatori, si procederà
inserendo il basilico ben lavato e asciugato, pestare finchè il basilico
sia triturato. I formaggi o il formaggio, dipende dai gusti ed infine
l'olio extra vergine d'oliva a coprire.
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