1 filetto di salmone fresco 700 gr circa
sale
olio evo
limone bio
salvia
Il filetto di salmone , logicamente è privo di spine, tutta polpa e sapore, va passato sotto l'acqua e squamato. Ponetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio evo e sale, fate cuocere lentamente avendo cura di girarlo con delicatezza ogni tanto. La cottura è breve circa 10 minuti. Preparate nel frattempo un'emulsione con limone, olio evo e salvia. Prima di finire la cottura date una spruzzata con mezzo limone. Impiattate e profumate con sezt di limone. L'emulsione profumata alla salvia va servita in una ciotola a tavola e utilizzata a piacere sul filetto.
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