fettine di vitella (consigliatevi con il vostro macellaio, c'è un taglio specifico)
Prosciutto crudo
foglie di salvia
olio evo
burro
sale vino
Prosciutto crudo
foglie di salvia
olio evo
burro
sale vino
bianco secco
Preparate il saltimbocca adagiando sulla fetta di carne una di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Arrotolate e chiudete con uno stecchino. Salate leggermente tenedo presente che all'interno c'è il sapido del prosciutto. Fate cuocere con l'olio e un pò di burro a fuoco vivace, fate rosolare da tutti i lati. Aggiungete un bel bicchiere di vino e fate andare ancora la cottura, finchè l'intingolo non si sia ristretto un pò. Servite caldi.
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