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giovedì 23 aprile 2015

TAGLIATELLE CON RICOTTA MENTUCCIA E MELANZANE

Ingredienti X 2 persone
4 nidi di tagliatelle all'uovo
una melanzana piccola
100 gr di ricotta di bufala
mentuccia
olio evo
olio di semi di girasole
parmigiano
sale

Tagliare la melanzana a rondelle non molto spessa e passarle in una padella con poco olio, far colorire. Fatele asciugare dall'olio su carta assorbente e salatele. In una terrina mettere la ricotta, alcune foglie di mentuccia fresca e parmigiano, schiacciate il tutto mescolate e lasciate insaporire. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata quando sarà giunta a cottura mettetela nella terrina lasciandola morbida, nel caso aggiungete un pò di acqua della pasta. Amalgamate tutti gli ingredienti, melanzane comprese, delicatamente e servite calda.