INSALATA DI FUNGHI CHAMPIGNON

Un'insalata saporita e inusuale. Prendere dei bei funghi champignon, freschi e bianchi, puliteli per bene, passateli sotto l'acqua e tagliateli finemente con la mandolina. Metteteli in una ciotola e conditeli con succo di limone, sale, olio evo. Lasciateli appassire per un'oretta. Mescolateli gentilmente e ricopriteli di scaglie di parmigiano e prezzemolo fresco.