CUPCAKES MIMOSA CON FROSTING

la ricetta per i cupcakes da eguire è la stessa che ho utilizzato per quelli precedenti alternando il gusto della farina di mandorla con il cacao, stessa quantità. Per il frosting ho usato 200 gr. di ricotta di bufala e 200 gr. di philadelpia, 80 gr. di zucchero a velo. Setacciare bene ricotta e formaggio addolcirla con lo zucchero a velo, e dopo aver tolto la calotta del cupcake e scavato leggermente farcire il dolcetto, cospargendo il frosting con la parte del cupcake non utilizzato sbriciolato.